巧用河鲜,做出最别致无骨鱼风味!

发布时间:2017-12-11 14:39 来源:佛山新闻信息网

  佛山新闻信息网讯 中国地广人多,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同导致了各个地区人们口味的差异,也衍生出中国八大菜系。近年来,川菜和湘菜已占领了很大一部分的市场。
  我希望粤菜可以代表中国美食走向世界
  创作背景
  金炳农庄老板黎保超在访谈中直言,他和他的创业团队在粤菜这条路上“西游“。千层无骨鱼不过是九九八十一难中完成的一项挑战。
  千层无骨鱼
  使用无污染水库大鱼头,先将鱼头,鱼腩,骨,煎炆一下,这样会增香一点,然后就是将鱼柳起出带骨的脊肉,做成无骨鱼柳。
  带骨的脊肉做成鱼丸,满足不同食客的要求,同时也使食材内容更为丰富。
  冬季,更可加入羊肉,做成鱼羊鲜,令味道层次更加丰富。
  这里最难的是,一条鱼的每条骨头的分布我们都要清楚,刀工一定要很仔细才行。
  金炳农庄厨师夏开平
  西南味道也不过是粤菜的一部分,同样西南味道也需要不断创新,才能不断有让我们耳目一新的新派粤菜涌现。
  寻味地点
  金炳农庄:西南街道沙头九腩洲芒果园6号之十二号
  联系电话:0757-87774838
  资料 | 三水新闻

(责任编辑:苏结华)